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非油炸方便面與油炸方便面區(qū)別
2023-11-10
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返回列表一、主要成分：油炸方便面和非油炸方便面的主要成分（碳水化合物、蛋白質(zhì)）含量幾乎沒有什么差異。
二、水分含量：油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質(zhì)上存在著很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下，但是非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比較多。而在脂質(zhì)上，油炸方便面為20%左右，非油炸方便面在4%～5%。
三、非油炸面的分類：
1、微膨化工藝非油炸面
優(yōu)點：面筋力好，復(fù)水入味快，吸水力強(qiáng)面體可膨脹幾倍?？筛驼嬉粯痈沙?。
缺點：對面粉要求非常高，幾乎達(dá)到了面包用粉，成本高。
2、熱風(fēng)干燥型非油炸面
優(yōu)點：沒有經(jīng)過油炸環(huán)節(jié)，更得于健康。面條具有組織細(xì)密的特性，可以達(dá)到油炸方便面所沒有的風(fēng)味和口感。
缺點：面餅復(fù)水慢，需要較長時間浸泡，著味力不足，口感木訥。另干燥成本較高，生產(chǎn)花費(fèi)時間較長，工藝管控較難。
四、非油炸方便面產(chǎn)品的特性和口感：
與油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特點：
①干燥時間較長，面的組織細(xì)密。
②為了縮短干燥時間和烹調(diào)時間，非油炸方便面面線比較細(xì)。
③油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。這些特點對于使用含油脂的湯料來擴(kuò)大口味的種類也作出了貢獻(xiàn)。
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